Ingrédients :

4 darnes de saumon
30 ml (2 c. à table) beurre
45 ml (3 c. à table) échalotes hachées
150 ml (3/4 tasse) cidre La Ruée vers l'Or
150 ml (3/4 tasse) fumet de poisson
150 ml (3/4 tasse) raisins verts coupés en deux
150 ml (3/4 tasse) pommes coupées en petits dés
Sel et poivre au goût
100 g (1/2 tasse) beurre

Méthode :

Beurrer un plat allant au four, parsemer d'échalotes hachées, y déposer les darnes de saumon. Arroser de cidre et de fumet de poisson. Ajouter les raisins et les pommes. Saler et poivrer. Amener à ébullition sur le feu et couvrir. Déposer dans un four préchauffé à 180 C (350 F.) environ 15 minutes. À la fin de la cuisson, enlever les darnes et réserver au chaud. Réduire le jus de cuisson de moitié et monter avec 100 g de beurre en fouettant constamment. Napper les darnes de saumon de cette sauce et servir.

Accompagner avec le restant de la bouteille La Ruée vers l'Or et bon appétit!

4 portions.