1 épaule d'agneau d'environ 1 kg

1 tasse de compote de pommes
1 pomme moyenne en morceau
2 c. à table de miel
½ tasse de canneberges frais ou décongelés
½ c. à thé de marjolaine
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de clou de girofle
1 c. à table d'échalotte séchée (si désiré)

Mélanger le tout. Détacher l'épaule au petit noeud du bout, l'ouvrir. BADIGEONNER le dedans de l'épaule de cidre La Ruée vers l'Or. METTRE la farce à l'intérieur et rattacher l'épaule. COUVRIR du reste de la farce et en remettre à l'occasion pour qu'elle devienne dorée. Arroser souvent.

BOUILLON :

½ tasse de cidre La Ruée vers l'Or
½ c. à thé de bouillon de boeuf en poudre
1 à 2 tasses de jus de pommes

Préparer le bouillon et arroser l'épaule.

COUVRIR et faire CUIRE au four à 325 degré environ 2 ½ heures.