Choisir des fruits sains et pas trop mûrs.
Laver et enlever les tiges.
Couper et cuire en ajoutant 1 tasse d 'eau pour 4 tasses de fruits.
Porter à ébullition, écraser et continuer la cuisson jusqu'à ce que tendre.
Verser dans un sac à gelée ou dans un coton fromage et laisser égoutter toute une nuit.. Ne pas presser le sac si on veut une gelée limpide.
Ensuite, mesurer le jus, faire bouillir 8 à 10 minutes et écumer.
Ajouter ¾ de tasse de sucre pour 1 tasse de jus.
Chauffer le sucre au four durant la cuisson.
Ajouter le sucre et brasser pour le dissoudre.
Bouillir 3 à 10 minutes. 216-220 F au thermomètre, ou quand le sirop tombe en gouttes de la cuillère.
Verser dans des petits pots stérilisés et laisser prendre.
Couvrir de paraffine fondue et conserver dans un endroit frais et sec.