La première étape consiste à sélectionner les pommes. Les pommes utilisées pour la fabrication du jus proviennent uniquement et exclusivement de pommes cueillies soigneusement à la main donc aucune pomme tombée n'entre dans la fabrication de notre jus.

Sitôt que les pommes arrivent du verger, elles sont refroidies immédiatement dans notre entrepôt réfrigéré pour au moins 48 heures, le temps que toutes les pommes soient bien refroidies tout juste au-dessus du point de congélation. Puis elles entrent dans la salle de transformation. Elles tombent d'abord dans un bassin rempli d' eau pour être bien rincées, puis à l'aide d'un petit convoyeur elles rejoignent une série de brosses qui les débarrassent de tout résidu de produits et autres déchets. Puis elles sont rincées à nouveau.

On utilise ensuite un broyeur qui coupe les pommes et on obtient "la pommasse", qui à l'aide de pompes, ira se loger entre les parois de la presse.

Nous avons opté pour une presse pneumatique qui presse beaucoup moins fort qu'une presse hydraulique, qui donne un volume de jus moindre mais de meilleure qualité.

Puis le jus est retourné en entrepôt réfrigéré pour au moins 4 jours pour décanter, ce qui permet de ne pas filtrer ni pasteuriser. Pendant ce temps, les particules plus solides se déposent au fond de la cuve et l'on soutire que le beau jus clair sans les dépôts. Ce jus ira, soit à l'embouteillage pour le jus naturel ou pour la fermentation.