Ingrédients :

2 lapins d'environ 1.5 kg (3 lbs) en morceau
750 ml (4 tasses) de cidre La Ruée vers l'Or
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 pommes en morceaux
30 ml (2 c. à soupe) de farine
180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel et poivre
Le jus de 1 citron

Méthode :

Déposer les morceaux de lapin dans un plat, les arroser de la moitié du cidre. Ajouter le thym, laurier, clou de girofle. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur en retournant la viande à quelques reprises. Retirer le lapin de la marinade et bien égoutter.
Chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les pommes. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Saupoudrer de farine, bien remuer, ajouter le cidre de la marinade et le reste du cidre non mariné. Amener à ébullition, couvrir. Laisser mijoter 1h30. Poursuivre la cuisson 1 heure au four à 180C (350F). Retirer les morceaux de lapin du bouillon. Ajouter la crème. Amener à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Napper le lapin de cette sauce et servir.

Bon appétit !

6 portions.