Sirop

3 tasses de vinaigre
1 tasse d'eau
1 1/2 livre de cassonade
1 once de cannelle en branches
clous de girofle

Bouillir les ingrédients.
Choisir des fruits fermes. Enlever le pédoncule,
ne pas peler. Si le fruit est trop dur faire cuire à la vapeur
avant de les mettre à cuire dans le sirop car une ébullition
prolongée altère la saveur du vinaigre.
Faire cuire dans le sirop ensuite en surveillant
jusqu'a ce que tendre. Mettre dans des pots stérilisés,
verser au-dessus le sirop bouillant et cacheter.