Ingrédients :

4 filets de truite
2 pommes émincées
30 ml (2 c. à table) de beurre
3 échalotes françaises, ciselées
125 ml (1 tasse) champignons émincés
Persil haché, au goût
125 ml (1/2 tasse) cidre La Ruée vers l'Or
250 ml (1 tasse) fumet de poisson
150 ml (3/4 tasse) crème 35%
15 ml (1 c. à table) beurre
Sel, poivre au goût
60 ml (1/4 tasse) amandes effilées grillées
Le jus de 1 citron

Méthode :

Assaisonner les filets de truite de sel et poivre. Déposer des fines tranches de pommes dessus et enrouler les filets. Faire tenir avec un cure-dent.

Dans un plat beurré allant au four, déposer les échalotes ciselées, champignons émincés, persil haché, sel et poivre. Mettre les roulades de truite sur le dessus. Mouiller avec le cidre et le fumet de poisson. Amener à ébullition sur le feu. Couvrir et continuer la cuisson au four à 210 C (425 F) pendant 15 minutes.

Sortir du four, retirer les roulades et réserver. Utiliser le jus de cuisson, y ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement et la consistance.
Napper les roulades et parsemer d'amandes effilées, grillées.

Servir avec la Ruée vers l'Or.
Bon appétit !

4 portions.