Tout arbre laissé à lui-même sera peu productif et les fruits qu'il produira seront généralement petits et peu colorés. Il importe donc de tailler le pommier dès son jeune age, de lui donner la forme appropriée et de veiller à ce qu'il la conserve.
Puisque seules les parties éclairées de l'arbre produient du fruit en quantité et en qualité, il importe donc d'exposer au soleil le plus de surface possible et cela surtout dans le bas des arbres où la mise à fruit est plus difficile et où la vigueur est plus faible.
La taille et la formation du pommier peuvent se faire en tout temps de l'année, sauf en octobre, novembre, décembre et janvier. Il est très risqué de perdre les arbres quand on les taille et les forme au cours de ces 4 mois. Seules les branches exposées à la lumière du soleil peuvent produire beaucoup de beaux fruits. Pour faire pénétrer la lumière dans l'arbre, il faut enlever la plupart des pousses verticales, surtout celles qui ont une ramure. Ces pousses apparaissent souvent comme de petits pommiers qui croissent sur des branches latérales; On élimine les plus grosses de ces pousses lors de la taille d'hiver tandis que les autres doivent disparaitre par la taille d'été (juillet), ce qui les empêche de repousser trop rapidement.
Il ne faut jamais enlever d'un seul coup plus du tiers de la ramure de l'arbre. Si une réduction importante en hauteur et en largeur s'impose il faut échelonner le travail sur une période de 2 ou 3 ans.